RECETTE | Sauté oeuf, épinard et champignon

2 portions

1 cuillère à soupe huile de coco​ ​

1 gros oignon, haché​ ​

2 gousses d'ail, écrasées​ ​

4 tasses (300 g) de champignons, tranchés​ ​

2 tasses (450 g) d'épinards en feuilles​ ​

4 oeufs​ ​ une poignée de persil haché

Préparation

1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen.
2. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, ajoutez les champignons et laissez cuire encore 3-4 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.​​
3. Commencez maintenant à ajouter les épinards dans la poêle, vous devrez probablement le faire par lots. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez-la se faner, répétez cette étape jusqu'à ce que tous les épinards soient dans la casserole. Bien mélanger et goûter pour l'assaisonnement.​​
4. Faire 4 empreintes dans les épinards et casser un œuf dans chacune. Cuire 5 à 6 minutes recouvert d'un couvercle jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris.​​
5. Ajouter du persil frais.
6. Servir.

Savourez!